Landhaus Junkerhof

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Junkerhof Eimbeckhausen Büffetvorschläge

Vorspeisen

• Caramelisierte Weintrauben mit Nüssen auf Salatvariationen
• Honigmelone mit luftgetrocknetem Schinken
• gebeizter Lachs auf Kartoffelplätzchen mit Honig–Senf–Dillsauce
• Tomate – Mozzarella mit Kräutervinaigrette
• Hähnchenspieße auf pikanter Sauce
• geräucherte Forelle auf Preiselbeermärrettich
• Geflügelterrine in Blätterteig auf frischen Orangen und Feigen
• Lachsfilet im Blätterteig auf Zitronensauce
• Ragout Fin in Blätterteigpastete
• Schinkenröllchen mit Spargelspitzen
• gefüllte Avocado mit Krabben
• pikanter Meerrettichsalat mit tropischen Früchten und Putenstreifen auf Salat
• Fenchelsalat mit Mandarinen
• gefüllte Kartoffeltasche auf Salatvariation mit angemachtem Quark
• 2 Scampi auf Knoblauchsauce und frischem Baguette
• Zucchinisalat mit Oliven und Paprika
• Schinkenröllchen mit Avocadocreme auf Friseesalat
• Salatvariation mit gebratenem Schinken, Käseraspeln und Ei
• Roastbeef mit Essiggemüse an Remolade
• Fischgelatine mit Honig–Senf–Dillsauce
• Gefüllte Hähnchenröllchen auf Süß–saurer Sauce oder Madagaskarsauce mit grünem Pfeffer
• Wildterrine an Birnenstückchen und Preiselbeere
• gefüllte Tomaten mit Käsecreme
• Shrimpsterrine auf Weißwein – Dillsauce in Salatblume
• Bunter Salatteller mit gebratenen Austerpilzen
• Gefüllte Tomaten mit Frischkäse und Käsesauce
• Gefüllten Kohlrabi mit Gemüseragout und Käsesauce
• Fenchelschale mit Blattspinat, Krabben und Käse überbacken
• Seezungenröllchen auf Rieslingsauce, Safranreis und Blattspinat

Suppen

• Zucchinicreme
• Geflügelcreme
• Klare Brühe mit Einlage
• Hühnersuppe mit Einlage
• Zwiebelsuppe mit Käsecroutons
• Lauchcreme
• Steinpilzsuppe
• Waldpilzcreme
• Knoblauchcreme
• Tomatencreme
• Niedersächsische Kartoffelsuppe mit Einlage
• Lachscreme
• Toskanische Minestrone
• Spargelcreme
• Gemüsecreme
• Broccollicreme
• Käserahm
• Paprikaschaumsüppchen
• Knoblauchsuppe
• Schneckensüppchen
• Rinderboullion mit Maultäschchen
• Bärlauchcreme
• Blumenkohlcreme
• Gulaschsüppchen
• Klares Garnelensüppchen
• Krabbencreme
• Rinderkraftbrühe mit Lauchstreifen
• Fischsüppchen a la Ross
• Kohlrabicreme mit Shrimps
• Kürbiscreme mit Orangenstückchen
• Cremesuppe von roten Bohnen und Mais

Hauptspeisen

• „Putentulpe“ gefüllte Putenröllchen in Käserahm
• Putenstreifen „Bombay“mit tropischen Früchten in pikanter Frucht–Currysauce
• „Putenpfanne“ Putenstreifen mit frischen Champignon in Sahnesauce
• „Honigbraten“ Schinkenbraten in einer Honigsauce
• „Madagaskar–Filet“ Schweinefilet in Pfeffersauce mit grünem Pfeffer
• Lachsfilet im Spinatmante und Blätterteig umhüllt in Hummer–Krabbensauce
• „Pfefferbraten„ Rinderbraten im Senfmantel und geschrotetem Pfeffer
• „Entenbrust Süß–Sauer“ Entenbrust mit Bambus und Sojakeimlingen in pikanter Sauce
• „Filet Mailänder Art“ gefülltes Schweinefilet in einer Gorgonzola–Sahnesauce
• „Filet Toskana“ gefülltes Schweinefilet in mediterraner Sauce
• Rehbraten „Mauritius“ Rehkeule mit tropischen Früchten in Kokosrahmsauce
• Wildschweinbraten „Förster Art“ zarten Wildschweinbraten mit frischen Waldpilzen
• Hirschkeule „Hubertus" zarte Hirschkeule in Preiselbeerrahm und Williamsbirne
• Fischpfanne „Kalkutta“ verschiedene Meeresspezialitäten in süß–saurer Curry Sauce
• Lachsfilet „Büsumer Art“ Lachsfilet in Hummersauce mit Krabben
• „Ofenkassler“ Kassler im Spinatmantel mit Blätterteig umhüllt
• Schweinerücken „Allgäu“ Schweine-Lachsbraten mit Schinken
• Hähnchenbrüste mit Spinatfüllung
• Hähnchenbrüste „Jäger Art“ mit Waldpilzen und Mett gefüllt
• Schweinebraten „Brauer Art“ Schweinenackenbraten mit Biersauce
• Schweinefilet „Duxelles“ Schweinefilet im Blätterteig
• Rouladen von der Poularde mit Pilzfüllung
• Zanderfilet auf Lauchgemüse und Dillsauce
• Rinderbraten in grüner Pfeffersauce
• Lammhaxe in Rosmarinjuis
• Schollenfilet „Husumer Art“ gefülltes Schollenfilet mit Lachsmousse – Füllung
• Schweinefilet „Calvados“ Schweinefilet in Calvadossauce mit Apfelstücken
• Schweinelachs „Genua“ mit Schinkenstreifen und Sahne-Salbeisauce
• Schweinelachs „Mailänder Art“ mit Tomatencreme und Parmesan
• Prager Schinken „U Fleku“ Prager Schinken mit Dunkelbier–Sauce
• Barbarie Flugentenbrust „Lyon“ mit Cognacsauce
• Rinderbraten „ Badisch“ Rinderbratenbin Kräuterkruste und Zwiebelsauce
• geschmorter Hirschbraten in Honig–Rotweinsauce
• Kassler „Hessen Art“ Kassler–Nacken in Rotwein–Buttersauce
• Schweinefilet „Schwaben Art“ zartes Schweinefilet in Weißweinsauce
• Barberie „Orange“ Barberie Entenbrust–Scheiben in Orangensauce
• Kalbsbraten „Schwarzwälder“ Kalbsbraten in einer Steinpilz–Champignon–Sauce
• „Balatoner Mostbraten" Rinderbraten in Rotwein–Knoblauchsauce
• „Bayernplatte“ Haxen, Schinkenbraten, Leberkäse, Weißwurst
• Hirschgulasch „ Spessart“ abgeschmeckt mit Rotwein, Weinbrand, Waldpilzen
• Kassler im Spinatmantel und Blätterteig umhüllt
• Putenbrust in Apfelsauce
• Picatta von Putenbrust in Käseeihülle
• Kräuterbraten vom Rind in Zwiebelsauce

Gemüse

• Blumenkohl
• Rotkohl
• Sauerkraut
• Brokkoli
• Romanesco
• Rosenkohl
• Grüne Bohnen
• Kaiserschoten
• Speckbohnen
• Mischgemüse
• Apfelrotkohl
• Mandelbrokkoli
• Prinzessbohnen
• Kohlrabi
• Spargel
• Ratatuille
• Spinat
• Gemüse–Gratin

Beilagen

• Kroketten
• Salz – Kartoffeln
• Butterkartoffeln
• Petersilienkartoffeln
• Röstkartoffeln
• Bratkartoffeln
• Kartoffel–Rösti
• Kartoffelpüree
• Kartoffelgratin
• Pommes-Frittes
• Kartoffelecken
• Spätzle
• Spaghetti
• Grüne Nudeln
• Bunte Nudeln
• Klöße
• Zwetschgenknödel
• Serviettenknödel
• Rossäppel
• Herzoginkartoffeln
• Schupfnudeln
• Rosmarinkartoffeln
• Reis
• Halb wilder Reis

Salate

• Zucchinisalat mit geriebenen Käse
• Gurken–Dill Salat
• angemachter Bohnensalat
• Meerrettich Salat mit tropischen Früchten
• Feldsalat mit Croutons und Balsamicoessig
• Kopfsalat mit Cremeschmand
• Tomatensalat mit Oliven
• Bauernsalat mit Schafskäse, Oliven und Peperoni
• Salatvariationen mit Sprossen
• Salat von Grönlandkrabben in Dillmarinade
• angemachter Karottensalat
• Salat von frischen Champignon
• angemachter Paprikasalat

Nachspeisen

• Orangenmousse auf Bananen – Kiwispiegel mit Eis
• Heidelbeermousse auf Vanillespiegel mit Eis
• Melonen Parfait auf Fruchtspiegel
• Zitronen Parfait auf Fruchtspiegel
• Apfelstrudel auf Vanillespiegel und Schokoladeneis
• Schokoladen – Mousse auf Vanillespiegel und Krokant
• Stracciatella – Mousse auf Schokoladenspiegel mit Schokoladenstückchen und Eis
• Bayrisch Creme mit Himbeersauce
• Grütze von Waldbeeren mit Vanillesauce
• Panna Cotta mit Erdbeersauce
• Mango – Mousse mit tropischen Früchten
• Eierlikörcreme
• Apfelsorbet auf Calvadoscreme
• Frischer Obstsalat mit Fruchtsauce
• Erdbeercreme mit Erdbeersauce und Eis
• Melonensorbet mit Melonenstückchen
• Waldfrucht Sorbet
• Mango Sorbet
• Bayrisch Creme mit Himbeeren und Sahnehäubchen und Eis
• Englisch Minzcreme auf Fruchtspiegel und Eis
• Mousse von weißer und schwarzer Schokolade auf Fruchtsauce, Eis
• gefüllte Babyananas mit marinierten Früchten in Grand Marnier

Kalte Platten (mit Fisch)

• Sushi Häppchen
• hausgebeitzter Lachs mit Honig – Senfmarinade
• Scampispieße auf Knoblauchsauce
• geräucherter Heilbutt mit Preiselbeer – Sahne Meerrettich
• Garnelenterrine
• Aalterrine
• geräucherter Aal
• Lachs im Spinatmantel, Shrimps und im Blätterteig umhüllt ( auch Warm als Hauptgericht ) mit Hummersauce überzogen.
• gefüllte Schollenfilets auf Weißwein – Dillsauce ( auch Warm als Hauptgericht )
• Scampiplatte
• kl. Fischspieße mit versch. SaucenHummer
• Wildlachsforelle auf Holzbrett
• Lachsterrine
• Fischterrine
• geräucherte Forelle auf Zitronenscheibe garniert
• geräucherter Lachs mit Preiselbeer – Sahne Meerrettich
• Krabbensalat
• Heringsalat
• Rollmöpse
• Bratrollmöpse
• Matjes natur
• Matjes „ Hausfrauen Art“
• Matjessalat mit Äpfel –Möhren - Gurke
• Eingelegte Heringe
• Bratheringe
• Salat mit Früchten des Meeres
• tropischer Fischtopf mit Früchten des Meeres, süß – sauer pikant
• Fischhappen im Blätterteig
• Flusskrebse auf Salat
• geräucherte Makrele auf Orangenscheibe garniert

Kalte Platten (mit Fleisch)

• Medallions vom Schwein mit hausgemachter Pastete und Früchten
• Tornedos vom Rind
• Roastbeef Zopf mit Sahne Meerettich
• Hähnchenfilets im Bambusspieß und verschiedenen Dips
• pikante gefüllte Hähnchenröllchen
• Rustikale Schinkenplatte
• ganze Putenbrust mit Früchten garniert und Currysauce
• gefüllte Tomaten mit Frischkäse
• Geflügelterrine mit Mangosauce
• Hirschrücken mit Chamberlandsauce
• Käsevariationen aus Europa
• Salamivariationen aus Europa
• Anti Pasti Variationen
• Obstschale mit frischen Früchten in der Melone
• Wildterrine
• Bunte Käseplatte aus Deutschland
• Hausgemachte Pastete mit Preiselbeere
• Honigmelone mit luftgetrocknetem Schinken
• Hausschlachteplatte
• Schinkenröllchen mit Spargel
• Tomatenscheiben mit Mozarella und Basilikumvinaigrette
• Scheiben von der Entenbrust mit süß – saurer Chilisauce
• mariniertes Rindfleisch mit Gemüsevinaigrette
• hausgemachte Sülze auf Remouladensauce
• gefüllte Kartoffeln
• Hähnchenbrustfilet mit Früchten garniert
• Schweinebraten dünn geschnitten mit Remouladensauce
• Kräuterputenschnitzel dazu Knoblauch – Schmand
• gefüllte Eier
• Feta – Olivenspieße
• Schinkenröllchen mit Avocadocreme auf Salat
• Hackfleischbällchen mit Schafskäse
• kl. Schnitzel garniert
• Hähnchenschenkel mit verschiedenen Dips
• Scheiben von der Pute mit Champignon
• Salamivariationen aus Deutschland
• Hackepeter mit Zwiebeln
• Bratenplatte

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